Les beurres aux champignons sont un excellent moyen d'infuser la saveur des champignons dans une grande variété d'aliments (steaks, saumon, pommes de terre et pâtes).
Ingrédients pour 6 à 8 portions:
Beurre aux champignons de Paris
115 g de beurre ramolli, divisé
1 tasse (250 ml) de champignons de Paris émincés
1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche émincée
2 c. à table (30 ml) de persil frais émincé
1 c. à table (15 ml) de sauge fraîche émincée
sel et poivre au goût
Variantes
Les variantes suivantes utilisent la même préparation:
Beurre de champignons miso
115 g de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de champignons émincés
1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé
1/4 de tasse (60 ml) de pâte de miso shiro (légère)
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche émincée
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
sel et poivre au goût
Beurre aux champignons à l'ail
115 g de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de champignons émincés
1 c. à table (15 ml) d’ail émincé
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à table (30 ml) de persil frais émincé
30 ml (2 c. À soupe) de sel et de poivre de parmesan finement râpé, au goût
Préparation
1) Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à soupe (15 mL) de beurre et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons commencent à coller au fond de la poêle. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2) Placez le beurre restant dans un mélangeur. Mélanger pour ramollir, puis ajouter les champignons sautés, l'ail, la ciboulette, le persil et la sauge. Mélanger, puis assaisonner avec du sel et du poivre (la quantité que vous utilisez dépend de l’utilisation ou non de beurre salé). Placez le beurre aromatisé sur une feuille de pellicule plastique en formant une ligne au milieu. Pliez le plastique et formez grossièrement un journal. Rouler le plastique et tordre les extrémités pour former un rondin compact et rond. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu'à obtenir une consistance ferme. Couper en rondelles pour servir.