La Tarte aux champignons sauvages est aussi bonne avec les morilles, les cèpes, les pleurotes et même la pâte de truffe.
ingrédients pour 8 portions:
2 poireaux moyens, parés et lavés
6 tranches de bacon, coupées en fines lanières (en travers)
4 tasses (1 kg) de champignons de Paris tranchés
1⁄4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou de cidre de pomme
1 recette de pâte à tarte feuilletée, réfrigérée
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter.
4 œufs
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, coupé et haché
sel et poivre au goût
préparation
1) Coupez les poireaux en fines lanières, en utilisant uniquement les parties blanches et vert clair. Faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à dégraisser, puis versez la majeure partie du gras et jetez-le. Ajouter les poireaux et les champignons en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à brunir. Ajouter le vin ou le cidre et cuire jusqu'à évaporation complète du mélange. Bien assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir à température ambiante.
2) Étalez la pâte réfrigérée et reposée sur une surface bien farinée. Placer la pâte dans un moule à tarte, de préférence avec un fond métallique amovible et un bord cannelé. Gardez la pâte molle autour du bord du moule à tarte. Refroidissez la pâte pendant au moins 15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180 ° C. Après avoir retiré la pâte du réfrigérateur, placer une feuille de papier d'aluminium dans le moule et rouler les bords de façon à ce que la feuille de papier d'aluminium s'emboîte bien dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes, en retirant le papier d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.
3) Entre-temps, dans un bol, ajouter le mélange de champignons et de poireaux. Versez la crème et ajoutez les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le thym et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Versez le mélange dans le fond de tarte chaud, placez sur un plateau et remettez au four. Réduire le feu à 160°C et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture à tarte soit dorée et commence à gonfler légèrement. Retirer du four et déposer sur une grille de refroidissement. Servir chaud, ou réfrigérer et réchauffer avant de servir.