la soupe aux tomates met en valeur les saveurs des champignons.
Ingrédients pour 6 portions
1 kg de tomates mûres
1 L de bouillon de poulet ou de champignons
1 tasse (250 ml) d'oignons pelés et coupés en dés
1 tasse (250 ml) de céleri en dés
1 tasse (250 ml) de champignons de Paris tranchés (ou champignons de pin tranchés)
2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs (ou amidon de tapioca)
sel et poivre au goût
1⁄4 tasse (60 ml) de crème aigre
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
Préparation
1) Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Épluchez les tomates et coupez un X au bas de chacune. Ajoutez-les à l'eau bouillante et faites-les pocher jusqu'à ce que leur peau commence à s'enrouler au niveau des coupures, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol d'eau froide. Décollez complètement les peaux et réservez les tomates.
2) Dans une marmite, ajoutez le bouillon, les tomates pelées, les oignons et le céleri. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire la soupe en purée au mélangeur à main (ou utiliser un mélangeur ou un robot culinaire) jusqu'à consistance lisse. Ramener à ébullition et ajouter les champignons de Paris et la sauge. Mélanger l'amidon avec une quantité égale d'eau. Verser dans la soupe bouillante en fouettant jusqu'à épaississement. Bien assaisonner de sel et de poivre.
3) Dans un petit bol, mélanger la crème aigre et le vinaigre balsamique. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse (peut être dilué avec un peu d'eau s'il apparaît trop épais). Pour servir, Mettre la soupe chaude dans un bol et arroser du mélange de crème.