Cette sauce est aussi bonne avec les girolles
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 bulbe d'ail entier, pelé et haché
2 branches de céleri
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris tranchés
8 tasses (2 kg) de tomates étuvées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe (15 ml) haché de romarin frais
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante
sel et poivre au goût
Préparation
1) Dans une grande marmite, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Chauffer jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, puis ajouter le miel et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller. Ajouter l'ail, le céleri et les champignons en remuant jusqu'à ce que le mélange brunisse et commence juste à coller au fond de la casserole. Ajouter les tomates et bien mélanger. Réduisez le feu et laissez mijoter et ajoutez les feuilles de laurier, le romarin, la sauge et le basilic. Remuer pour mélanger puis assaisonner avec la sauce piquante, le sel et le poivre.
2) Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion, puis passer au tamis dans un récipient. La sauce peut être réfrigérée pendant 3 à 4 jours ou peut être congelée jusqu'à 1 mois.