Veillez à maintenir une température basse.
Ingrédients pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de riz à sushi
2 tasses (500 ml) d'eau
4 champignons shiitake séchés
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de sucre blanc
1 c. à thé (5 ml) de sel
Préparation
1) À l’aide d’une casserole moyenne munie d’un couvercle hermétique, ajouter le riz et rincer sous l’eau froide courante, en frottant pour libérer l’amidon. Rincer jusqu’à ce que l’eau devienne relativement claire. Égoutter et ajouter l’eau mesurée et les champignons shiitake. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes.
2) Placer le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol. Bien mélanger. Retourner le riz dans une grande plaque à pâtisserie (ou un bol). Récupérer les shiitakes, couper leurs tiges et tailler les bouchons finement (jeter les tiges). Saupoudrer les champignons sur le riz et ajouter le mélange de vinaigre. À l’aide d’un ustensile en bois, remuer le riz jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et commence à refroidir. Couvrir d’une serviette propre et conserver à température ambiante.