Vous pouvez également faire un mélange de champignons de Paris et de shiitake.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de champignons
60 ml d'algues séchées finement hachées (varech taureau, dulse, nori, etc.)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisin
375 ml de riz arborio
250 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
1 tasse (250 ml) de champignons de pin nettoyés et coupés en dés
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya japonaise (avec algues et dashi ajoutés, si possible)
1 tasse (250 ml) de soja frais décortiqué
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
sel et poivre au goût
1⁄4 tasse (60 ml) de pignons de pin grillés
1 oignon vert, finement haché
Préparation
1) Dans une casserole, mélanger le bouillon et les algues hachées. Porter à ébullition, puis réduire le feu et garder au chaud.
2) Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide et commence à coller au fond. Ajoutez le vin, l'ail et les champignons et remuez jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Ajoutez le bouillon 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide que vous avez ajouté soit absorbé. Réduisez le feu si le bouillon cuit trop rapidement.
3) Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre avec un peu de mordant au centre. Ajoutez la sauce de soja, les fèves de soja et le beurre. Remuez pour mélanger et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre dans des bols de service et décorez avec les pignons et l'oignon vert.