La grillade est un excellent moyen de dorer uniformément les champignons et de concentrer leurs arômes. La grillade rendra les champignons de Paris un peu plus durs, alors assurez-vous de ne pas utiliser d’énormes morceaux de champignons. Placez les champignons de Paris sur un plateau et mélangez avec la graisse (huile d'olive, beurre, graisse de canard...), puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail. Placez dans un four à 350 °C et faites rôtir pendant environ 20 à 30 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches hachées, telles que le romarin, la sauge ou le persil. Mélanger les herbes pour bien les enrober et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés sur les bords.
Les grillades conviennent à certains types de champignons comme les champignons de Paris, attention tout de même car ils ont tendance à se carboniser facilement. Assurez-vous de faire légèrement griller les champignons pour obtenir les meilleurs résultats. Une bonne technique consiste à envelopper les champignons dans du papier aluminium et à les déposer sur un gril.
