Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, aplaties
- 200 g de pois mange-tout, nettoyés
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, hachée
- 2 gousses d'ail, émincées
- 125 ml de vin Marsala ou de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour enrober le poulet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions :
- Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffez l'huile d'olive et faites-y dorer le poulet. Une fois doré des deux côtés, retirez le poulet et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites cuire encore quelques minutes.
- Déglacez la poêle avec le vin Marsala, en raclant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poulet et remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites blanchir les pois mange-tout dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les.
- Ajoutez les pois mange-tout et le reste du beurre à la poêle, en remuant pour enrober les légumes de la sauce.
- Servez le poulet garni de champignons et de pois mange-tout, saupoudrez de persil frais haché.