Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poularde de Bresse d'environ 1,5 à 2 kg
- 300 g de morilles fraîches ou réhydratées si elles sont sèches
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote, émincée
- 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil haché pour la garniture
Instructions :
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Si vous utilisez des morilles sèches, placez-les dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater pendant au moins 30 minutes. Égouttez et réservez. Si elles sont fraîches, nettoyez-les délicatement avec un pinceau pour enlever toute terre ou sable.
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Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
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Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre et faites dorer la poularde sur tous les côtés. Retirez la poularde et réservez.
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Dans la même cocotte, faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les morilles et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Déglacez avec le cognac si utilisé, puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
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Remettez la poularde dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, et assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et enfournez pour environ 1 heure, en arrosant la poularde de temps en temps avec le jus de cuisson.
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Après cuisson, retirez la poularde et gardez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
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Découpez la poularde et servez-la nappée de sauce aux morilles, garnie de persil haché.
Ce plat est souvent accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre fondantes pour compléter le repas.