Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 500 g de queues d'écrevisses, décortiquées
- 500 g de gnocchis de pomme de terre
- 50 g de truffe noire, en fines tranches
- 50 g de truffe blanche, en fines tranches
- 100 g de champignons (girolles ou champignons de Paris), tranchés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil pour garnir
Préparation
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Préparation des gnocchis :
- Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Égouttez et réservez.
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Préparation des écrevisses :
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote hachée et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les queues d'écrevisses et faites-les sauter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez de la poêle et réservez.
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Préparation des champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez de la poêle et réservez.
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Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez les truffes noires et blanches en fines tranches et laissez mijoter encore 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Assemblage du plat :
- Remettez les écrevisses et les champignons dans la poêle avec la sauce.
- Ajoutez les gnocchis cuits et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients de sauce.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
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Service :
- Disposez les écrevisses aux gnocchis à la truffe et truffe blanche dans des assiettes individuelles.
- Garnissez avec des tranches de truffe noire et blanche supplémentaires et des brins de persil frais.
- Servez immédiatement.