Servie avec du riz vapeur, cette soupe crémeuse et savoureuse devient un repas copieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe
- Champignons shiitake : 250 g (9 oz), chapeaux nettoyés et coupés en quartiers
- Bouillon de poulet : 625 ml (20 fl oz / 2 1/2 tasses)
- Citronnelle : 1 tige, écrasée
- Feuilles de combava : 2, déchiquetées
- Crème de coco : 250 ml (8 fl oz / 1 tasse)
- Sel : une pincée
- Poivre noir moulu : une pincée
- Échalotes frites croustillantes (optionnel) : 2 cuillères à soupe
Pâte d'épices
- Piments rouges : 125 g (4 1/2 oz), coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et tranchés
- Échalotes : 50 g (2 oz), pelées et tranchées
- Ail : 50 g (2 oz), pelé et tranché
- Galanga : 50 g (2 oz), pelé et haché
- Curcuma : 50 g (2 oz), pelé et tranché
- Noix de bancoule : 100 g (4 oz), écrasées
- Graines de coriandre : 1/2 cuillère à soupe, écrasées
- Grains de poivre noir : 1 cuillère à café, écrasés
- Huile de cuisson : 60 ml (2 fl oz / 1/4 tasse)
Méthode
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Préparation de la pâte d'épices :
- À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez tous les ingrédients de la pâte d'épices jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Cuisson de la soupe :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole lourde. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte d'épices et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajoutez les champignons et faites revenir pendant encore 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, la citronnelle et les feuilles de combava. Portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.
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Ajout de la crème de coco :
- Ajoutez la crème de coco. Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
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Assaisonnement et service :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnissez avec des échalotes frites croustillantes, si désiré. Servez chaud.