Tempura de Shiitake

Ces champignons shiitake en tempura, croustillants et dorés, sont parfaits comme amuse-gueule ou en apéritif.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Huile de cuisson : 500 ml (16 fl oz / 2 tasses)
• Champignons shiitake : 200 g (7 oz), chapeaux nettoyés et tiges enlevées
• Farine ordinaire (tout usage) : 110 g (4 oz) (pour saupoudrer)

Pâte à Tempura

• Jaune d'œuf : 1
• Eau glacée : 125 ml (4 fl oz / 1/2 tasse)
• Farine de riz : 110 g (4 oz)

Sauce de Trempage Tempura

• Sauce soja légère : 125 ml (4 fl oz / 1/2 tasse)
• Vinaigre de riz : 125 ml (4 fl oz / 1/2 tasse)
• Sucre : 2 cuillères à soupe
• Oignons de printemps (échalotes) : 2, hachés
• Gingembre : morceau de 2,5 cm (1 pouce), pelé et râpé

Méthode

1. Préparation de la pâte à tempura :

   • Dans un bol de mélange, battez légèrement le jaune d'œuf. Ajoutez l'eau glacée et mélangez délicatement. Incorporez la farine de riz avec une fourchette, en laissant la pâte légèrement grumeleuse.

2. Préparation de la sauce de trempage :

   • Dans un autre bol, combinez tous les ingrédients de la sauce de trempage (sauce soja légère, vinaigre de riz, sucre, oignons de printemps, et gingembre). Mélangez bien et réservez.

3. Chauffage de l'huile :

   • Chauffez l'huile dans un wok ou une friteuse à 200°C (400°F).

4. Préparation des champignons :

   • Saupoudrez légèrement les champignons shiitake de farine, en secouant l'excédent. Trempez-les dans la pâte à tempura.

5. Friture :

   • Plongez les champignons un par un dans l'huile chaude. Faites frire environ 5 à 6 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne faites pas frire plus de 6 champignons à la fois pour éviter de surcharger et d'empêcher la tempura de devenir croustillante et dorée.

6. Égouttage et service :

   • Retirez les champignons frits et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce de trempage.