Raviolis aux Champignons Shiitake

Ces raviolis aux champignons shiitake sont une délicieuse variation du populaire plat de dim sum, le siew mai.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Huile de cuisson : 3 cuillères à soupe
• Gingembre : morceau de 1 cm (1/2 pouce), pelé et râpé
• Ail : 2 gousses, pelées et hachées
• Oignons de printemps (échalotes) : 3, hachés
• Champignons shiitake : 120 g (4 1/2 oz), tiges enlevées et hachées
• Porc haché : 225 g (7 1/2 oz)
• Blanc d'œuf : 1
• Champignons oreille de Judas : 30 g (1 oz), trempés pour ramollir et hachés
• Vin de cuisine chinois (hua tiao) : 4 cuillères à soupe
• Sauce soja légère : 2 cuillères à soupe
• Poivre blanc moulu : une pincée
• Pâte de siew mai : 16 feuilles

Méthode

1. Préparation des champignons et des aromates :

   • Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le gingembre, l'ail et les oignons de printemps jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Ajoutez les champignons shiitake hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

2. Préparation de la farce :

   • Mélangez le porc haché et le blanc d'œuf. Ajoutez le mélange de champignons sautés, les champignons oreille de Judas, le vin de cuisine chinois, la sauce soja et le poivre blanc. Mélangez bien. Divisez le mélange de porc en 16 portions égales.

3. Assemblage des raviolis :

   • Placez une portion de mélange de porc au centre de chaque feuille de pâte de siew mai et ramenez les bords vers le haut pour former un ravioli ouvert sur le dessus. Répétez l'opération pour préparer les 15 autres raviolis. Disposez les raviolis sur une assiette à vapeur.

4. Cuisson à la vapeur :

   • Couvrez et faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servez avec une sauce chili douce si désiré.