Cette recette peut être faite avec de nombreux aliments confits, y compris l'épaule de porc et le lapin.
| 2 cuisses de canard confites | 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris |
| 4 c. à table (60 ml) de graisse de canard | sel et poivre |
Etape 1
Séparez le canard et enlevez tous les os, ainsi que les tendons. Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la moitié de la graisse de canard et les champignons de Paris. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons dégagent de l'humidité et que toute l'humidité soit évaporée. Laissez les champignons brunir.
Etape 2
Ajouter les champignons de Paris dans un robot culinaire avec le reste de la viande de canard et la graisse de canard. Mixer doucement pour combiner le tout, en conservant un peu de texture. Goûter et assaisonner le mélange. Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir. Placez le pot au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement, environ 2 heures. Tartiner les rillettes sur une baguette fraîche.