La température de cuisson laissera une légère rougeur rose à la viande.
| 2 c. à table (30 ml) de graines de fenouil | 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive, pour le brossage |
| 1 c. à table (15 ml) de sel de mer | 2 c. à table (30 ml) d'ail émincé |
| 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir | 2 c. à table (30 ml) de romarin frais émincé |
| 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment séchés broyés et séchés | 2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche émincée |
| 1 c. à table (15 ml) de poudre de porcini | 450 g de pancetta ou de bacon, tranchés |
| Longe de porc entière d'environ (environ 2 kg) (ou épaule désossée) | 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachés |
Etape 1
Préparez le mélange en ajoutant les graines de fenouil dans une poêle à feu moyen-élevé puis ajouter le sel, les grains de poivre noirs et les flocons de piment. Ajouter la poudre de porcini et mélanger. Mettre de côté.
Etape 2
Placez le porc dans une cocotte en verre. Arroser d'huile d'olive et frotter à la surface de la viande. Frotter l'ail, le romarin et la sauge sur le porc jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Saupoudrer du mélange d'épices et enrober uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Etape 3
Prendre 2 tranches de pancetta ou de bacon et émincer finement. Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la pancetta émincée et les champignons de Paris. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir. Mettre de côté et laisser refroidir. Faites une longue fente sur le côté de la longe, à peu près à mi-chemin de la viande, et farcissez l'incision avec le mélange de champignons.
Etape 4
Posez les tranches de pancetta restantes sur une planche à découper. Placez la longe de porc par-dessus et enroulez le bacon autour de la longe. Enroulez le porc avec de la ficelle de boucher et faites une série de nœuds le long du rôti.
Etape 5
Préchauffez le barbecue à 180°C . Placez le rôti sur une broche. Couvrir et cuire au barbecue pendant au moins 1 heure. Laisser le porc reposer au moins 15 minutes dans une feuille d'aluminium. Retirez la ficelle et coupez-la en fines tranches.