Vous pouvez également utiliser simplement une mayonnaise achetée en magasin (pasteurisée) et ajouter de la poudre de champignon de Paris (ou de la crème de truffes) et du citron pour obtenir une sauce similaire.
Les ingrédients
1⁄2 c. À thé (2 ml) d'ail émincé
1 c. À thé (5 ml) de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 c. À thé (5 ml) de poudre de champignon de Paris (ou de crème de truffe)
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive (ou d'huile de pépins de raisin)
2 c. À table (30 ml) de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc sec)
sel et poivre au goût
La préparation
1) Dans un bol, écrasez l'ail avec le dos d'une cuillère jusqu'à formation d'une pâte.
2) Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf et la poudre de champignon de Paris. Fouetter jusqu'à avoir une consistance lisse. Ajouter l'huile dans un flux lent et constant jusqu'à environ la moitié incorporé. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter le reste de l'huile dans un flux lent et constant jusqu'à complète incorporation. (Vous pouvez ajouter plus d'huile si vous préférez un aïoli plus épais.)
3) Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir.