Les champignons de Paris, le riz et les châtaignes font une bonne farce.
Ingrédients pour 5 personnes
1 poulet entier
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cèpes
1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) d'ail haché
2 tasses (500 ml) de champignons de Paris hachés
1 tasse (250 ml) de châtaignes cuites hachés
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée
2 c. à soupe (30 ml) de Persil frais haché
2 tasses (500 ml) de riz à grains courts cuit (blanc ou brun)
2 tasses (500 ml) de cidre de pomme (ou d'eau)
Préparation
1) Retirez le cou et les abats du poulet, le cas échéant. Rincez le poulet sous l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer de poudre de cèpes, de piement de Cayenne, de sel et de poivre. Assaisonnez bien la cavité avec du sel et du poivre, puis réservez pendant que vous préparez la farce.
2) Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, puis ajouter les champignons et chauffer jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'humidité et commencent à dorer. Retirer la casserole du feu et vider le contenu dans un bol à mélanger pour refroidir légèrement. Ajouter les marrons, le romarin, la sauge, le persil et le riz cuit. Remuer pour bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante.
3) Préchauffez le four à 190 ° C.
4) Placer le poulet sur une rôtissoire et farcir avec le mélange de riz. S'il y a plus, remplissez la cavité au niveau du cou du poulet. Ajoutez le cidre dans la casserole, puis placez la casserole dans le four. Rôtir pendant 60 à 90 minutes. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de découper.