Cette soupe est bonne avec des morilles mais tout champignon cultivé fera l'affaire.
Ingrédients pour 4 personnes
60 g de morilles séchées
4 tasses (1 L) de pointe d'ortie fraîche
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
1⁄2 tasse (125 ml) de crème à fouetter
sel et poivre de mer
1 tasse (250 ml) de crème aigre
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'ail haché
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Préparation
1) Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Retirer les morilles, évincer l'humidité et couper en rondelles.
2) Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les orties. Faites cuire pendant 5 minutes puis filtrez. Laissez refroidir et pressez pour éliminer toute l'humidité. Hachez grossièrement.
3) Dans une petite marmite à feu moyen-élevé, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les orties et portez à nouveau à ébullition. À l'aide d'un mixeur à immersion, réduire les orties en purée lisse. Vous pouvez également les passer au mixeur ou au robot ménager par lots jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Ajouter la crème à fouetter et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
4) Dans un petit bol, mélangez la crème aigre et le jus de citron. Mélangez et mettez au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
5) Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et faire chauffer jusqu'à ce qu'il grésille. Ajouter les morilles et l'ail. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les morilles commencent à brunir. Pour servir, ramener la soupe d'orties à ébullition, puis la transférer dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et d'une cuillerée de morilles. Garnir de ciboulette et servir chaud.