Fricassée de Poulet aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisse
• 300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 200 g d'oignons grelots, pelés (ou petits oignons)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 gousses d'ail émincées
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour garnir

Instructions :

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Saisissez les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots et les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
3. Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober le tout.
4. Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
6. Retirez le poulet et les légumes avec une écumoire et réservez au chaud. Filtrez la sauce si désiré pour qu'elle soit bien lisse.
7. Remettez la sauce dans la cocotte et incorporez la crème fraîche. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Remettez le poulet et les légumes dans la cocotte pour les réchauffer. Ajoutez le jus de citron et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez le plat chaud, garni de persil frais haché.

La fricassée de poulet est traditionnellement accompagnée de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.