Champignons Maitake avec ail noir et pâte de légumes racines, riz soufflé, bouillon de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

• Champignons Maitake : 400 g
• Ail noir : 8 gousses, émincées
• Carottes : 2, pelées
• Panais : 2, pelés
• Céleri-rave : 1 petit, pelé
• Riz pour sushi : 100 g
• Bouillon de légumes : 1 litre
• Huile d'olive : pour la cuisson
• Sel et poivre : au goût
• Thym frais : pour garnir

Préparation de la pâte de légumes racines :

1. Cuire les carottes, panais, et céleri-rave à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer les légumes avec un peu de bouillon pour obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer à votre convenance.

Préparation du riz soufflé :

1. Cuire le riz pour sushi selon les instructions sur l'emballage, puis laisser refroidir complètement.
2. Faire frire le riz dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il souffle. Égoutter sur du papier absorbant.

Cuisson des champignons Maitake :

1. Nettoyer les champignons et les déchirer en morceaux de taille moyenne.
2. Sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail noir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assemblage du plat :

1. Réchauffer la pâte de légumes racines et étaler au fond de chaque assiette.
2. Disposer les champignons Maitake sur la pâte.
3. Verser le bouillon de légumes chaud autour.
4. Saupoudrer avec du riz soufflé et garnir de thym frais.