Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 300 g de champignons, de préférence un mélange de variétés comme les champignons de Paris, shiitake ou portobello, grossièrement hachés
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- Persil frais haché pour garnir
Préparation
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Pré-cuisson des pommes de terre :
- Faites bouillir les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 à 7 minutes. Égouttez et réservez.
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Cuisson des champignons :
- Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, environ 3-4 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et augmentez le feu à moyen-élevé. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée, environ 8 minutes.
- Incorporez les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes.
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Cuisson des œufs :
- Faites un petit puits au centre de la poêle avec les champignons et les pommes de terre.
- Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants, environ 4 à 5 minutes.
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Service :
- Saupoudrez de persil frais haché pour la garniture.
- Servez chaud directement dans la poêle pour une présentation rustique et attrayante.