Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 50 g (2 oz) de beurre
- 220 g (8 oz) de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 1 oignon de printemps (échalote), finement haché
- 375 ml (12 fl oz / 1 1/2 tasses) de bouillon de poulet
- 150 ml (5 fl oz / 5/8 tasse) de lait
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
- 150 ml (5 fl oz / 5/8 tasse) de crème légère
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Méthode
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Préparation des champignons :
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 40 g (1 1/4 oz) de beurre à feu modéré. Ajoutez les champignons et l'oignon de printemps, et faites revenir pendant 3 minutes.
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Ajout du bouillon et du lait :
- Ajoutez le bouillon de poulet et le lait dans la casserole, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
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Mixage de la soupe :
- Mettez le mélange dans un mixeur électrique ou passez-le au moulin à légumes et réduisez-le en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
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Préparation de la base :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre restant à feu modéré. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez progressivement la soupe mixée, en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
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Finalisation de la soupe :
- Réduisez le feu et incorporez la crème, le sel et le poivre. Réchauffez la soupe sans la laisser bouillir à nouveau. Servez immédiatement.