Spaetzle est une boulette d'oeuf allemande. Traditionnellement cuit dans du beurre bruni et de la sauge pour donner une apparence croustillante à l'extérieur.
Ingrédients pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 c. À table (15 ml) de poudre de champignon de Paris
1 c. À thé (5 ml) de sel de mer
1⁄2 c. À thé (2 ml) de poivre moulu
1⁄2 c. À thé (2 ml) de muscade moulue
2 gros œufs
1/4 tasse (60 ml) de lait
huile d'olive
3 c. À table (45 ml) de beurre salé
2 c. À table (30 ml) de ciboulette fraîche ou de sauge hachée
sel et poivre au goût
Méthode
1) Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de champignon de Paris, le sel, le poivre et la noix de muscade. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le lait. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange lait-œuf. Aspirez progressivement la farine sur les côtés et mélangez bien avec vos mains. la pâte doit être lisse et épaisse. Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
2) Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 pintes (3 L) d'eau salée, puis réduire à ébullition. Pour former le spaetzle, maintenez une passoire à grands trous au-dessus de l’eau frémissante et ajoutez la pâte. Poussez la pâte à travers les trous avec une spatule ou une cuillère. Faites ceci par lots afin de ne pas surcharger le pot. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le spaetzle flotte à la surface, en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle. Videz le spaetzle dans une autre passoire et appliquez une légère couche d'huile. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
3) Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis ajoutez le spaetzle en remuant pour bien enrober. Cuire le spaetzle pendant 1 à 2 minutes pour donner de la couleur aux boulettes, puis saupoudrer avec de la ciboulette hachée ou de la sauge (ou les deux), puis saler et poivrer avant de servir.