Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 gros œufs
- 4 tranches de jambon cru (comme le prosciutto ou le jambon de Parme)
- 20 g de truffe noire fraîche (ou selon votre goût et budget)
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe ou d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de roquette
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Vinaigre balsamique, pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four en mode gril (ou utilisez un gril si disponible).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur le feu. Ajoutez un peu d'huile de truffe ou d'olive.
- Cassez délicatement les œufs dans la poêle, en faisant attention de ne pas briser les jaunes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les blancs commencent à prendre.
- Tranchez finement la truffe à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Quand les blancs d'œufs sont presque cuits, placez la poêle sous le gril du four pour finir de cuire les jaunes à votre goût.
- Pendant que les œufs finissent de cuire, dressez les assiettes. Placez une poignée de roquette au centre de chaque assiette et arrosez d'un filet d'huile de truffe ou d'olive et éventuellement de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Retirez les œufs du four et placez-les délicatement sur la roquette.
- Garnissez chaque œuf de tranches de truffe et ajoutez une tranche de jambon cru à côté.
- Servez immédiatement, pour profiter du contraste entre la chaleur des œufs et la fraîcheur de la roquette et du jambon cru.