Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 100 g de truffes noires, en fines tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil pour garnir (optionnel)
Préparation
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Préparation des coquilles Saint-Jacques :
- Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- Faites saisir les coquilles Saint-Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez-les de la poêle et réservez.
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Préparation de la sauce aux truffes :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les truffes tranchées et faites-les revenir pendant environ 1 minute.
- Versez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
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Assemblage du plat :
- Remettez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce aux truffes. Laissez-les mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober de sauce.
- Disposez les coquilles Saint-Jacques nappées de sauce aux truffes dans des assiettes de service.
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Service :
- Garnissez chaque assiette avec quelques brins de persil frais, si désiré.
- Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant ou de riz pour absorber la délicieuse sauce.